精品咖啡點解叫精品咖啡!




精品咖啡點解叫精品咖啡!

很多客問我點解精品咖啡會比一般連鎖店的咖啡豆貴呢?我係呢度同大家分享一下。首先就係咖啡豆等級唔同,簡單分類就係80分以上就係精品豆,80分以下就係商業豆。。

精品豆由種植以至採摘都必須經過選擇及人手挑選果實,例如只會選紅色的成熟果實,太生及過熟都唔會選,這會導致咖啡成品太酸或太苦,及後將果實經過水洗或日曬等處理後再人手挑出瑕疵豆。

而根據SCAA的標準,精品咖啡最主要就是零瑕疵豆,所以在篩選瑕疵豆上要非常嚴謹,但80分以下的商業豆則不理咖啡果實是否適合採摘,通通都要,甚至將精品豆中挑出的瑕疵帶殼咖啡豆,並將這些瑕疵豆聚集。不幸的是這些咖啡豆仍會被銷往市場,通常這些豆子會混在商業豆等級的咖啡中。

如細心留意會發現在連鎖店中所買的咖啡原豆大多是深焙的,因為只有深焙才可將瑕疵豆的瑕疵味道通通掩蓋,剩下的只有苦味,咖啡原產地的風味特色等全部欠缺,還有就係每包咖啡原豆內都有很多碎豆,很多並不是完整的一粒粒,這都是商業豆的「特色」,精品豆從不容許破豆或瑕疵豆出現。

當然,百貨百客,每人都可按自己喜好選擇不同級數的咖啡豆,但不要將全部咖啡豆混為一談,等級唔同,價錢當然有差別。

在原產地的工人都是人,在挑選過程中難免會有失誤,所以我在烘焙前及後會再挑多一次瑕疵豆,通常挑1KG的生豆要用1個鐘左右,只是為了確保每杯的咖啡都唔會因為一粒瑕疵豆而影響咖啡的品質。所以你所飲的咖啡都係一班人在背後嚴謹操作及篩選,這都是精品咖啡的精神。

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